泡茶藝術

 

紅茶飲法

紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

 

(1)置具潔器:

一般說來,飲紅茶前,不論採用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔淨的水,加以清潔,以免污染。

 

 

 

 

(2)量茶入杯:

 

通常,結合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

 

 

 

 

(3)烹水沏茶:

 

當量茶入杯後,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯爲宜,以便察顔觀色。通常沖水至八分滿爲止。如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後放茶配料。

 

 

 

 

(4)聞香觀色:

 

紅茶經沖泡後,通常經3分鐘後,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤爲時尚。至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

 

 

 

 

(5)品飲嘗味:

 

待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的昇華。

 

 

 

 

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。

 

 

    

 

 

   綠茶飲法

  

綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類,全國各産茶省均有生産。正因爲如此,在中國,東南西北中,無論是城鎮,還是鄉村,都有大量的茶人飲用。

 

(1)選具:

 

大凡高檔細嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟, 失去鮮嫩色澤和清鮮滋味至於普通綠茶,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或佐食點 心,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做"嫩茶杯泡,老茶壺泡"。

 

 

 

(2)潔具: 

 

就是將選好的茶具,用開水一一加以沖泡洗淨,平添飲茶情趣

 

 

 

(3)觀茶:

 

對細嫩名優綠茶,在泡飲之前,通常要進行觀茶。觀茶時,先取一杯之量的幹茶,置於白紙上,讓品飲者先欣賞幹茶的色、形,再聞一下香,充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶,一般可免觀茶這程式。

 

 

 

(4)泡茶:

 

對名優綠茶的沖泡,一般視茶的鬆緊程度,採用兩種方法沖泡:一是上投法,它適用於外形緊結的高檔名優綠茶,諸如西湖龍井, 洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、  廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠,等等,即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中,然後取茶投入,茶葉便會徐徐下沈。對條索比較鬆散的高檔名優綠、茶,一般採用中投法,即先置茶,後沖入沸水。至於普通大摩龤A當然是先置茶後沖水了。

 

 

 

(5)賞茶: 

 

這是針對高檔名優綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成象,以領略茶的天然風姿。

 

 

 

(6)飲茶:

 

飲茶前,一般多以聞香爲先導,再品茶啜味, 以品賞茶的真味。綠茶沖泡, 一般以2-3次爲宜。若需再飲,那活A得重新沖泡才是。

 

 

 

 

 

烏龍茶飲法

 

中國的廣東、福建、臺灣等地,熱衷於喜歡用小杯品啜烏龍茶,特別是閩南,以及廣東潮汕地區的人們對啜烏龍茶最為講究,沖泡也頗費工夫,故而稱之為飲工夫茶。品茗烏龍茶需具備以下條件,方能嘗到茶之妙趣,昇華到藝術享受的境界。

 

 

(1)選茶:

 

選好中高檔烏龍茶,如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

 

 

 

 

(2)準備專門茶具:

 

比較講究的廣東潮汕人,從火爐、木炭、風扇,到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐,等等,大大小小10餘種。一般人家飲烏龍茶,也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具,人稱"烹茶四寶":潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風爐是一隻縮小了的粗陶炭爐,專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺,高柄長嘴,架在風爐之上,專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺,專作泡茶之。若琛甌是個只有半 用個乒乓球大小的杯子,通常3-5只不等,專供飲 茶之用。飲茶時,先備好茶具,即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清潔

和相當的熱度,俗稱備具。

 

 

 

 

(3)整形:

 

即將烏龍茶按需倒入白紙,經輕輕抖動,將茶葉粗細上下分開。並用竹匙將粗茶和細末分別堆開。

 

 

 

 

(4)是置茶:  

 

通常將碎末茶先填入壺底,其上再覆以粗條,以免茶葉沖泡後,碎末填塞茶壺內口,阻礙茶湯的順暢流出。

 

 

 

 

(5)是沖茶:  

 

沖茶時,盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺,使壺中茶葉打滾,形成圈子,俗稱"高沖"。

 

 

 

 

(6)是刮沫:  

 

就是沖茶時,沖入的沸水要滿出茶壺,溢出壺口,再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡後,立即將水倒去,俗稱 "茶洗",把茶葉表面塵汙洗去,並使茶之真味得以保存。其實,刮沫和茶洗,其道理都是一樣的,就是達到洗茶的作用。

 

 

 

 

(7)是洗盞: 

 

刮沫後,立即加上壺蓋,其上再淋一下沸水,稱之爲"內外夾攻",與此同時,用沸水沖泡茶杯,使之清潔,以便待用。

 

 

 

 

(8)是斟茶:

 

待壺中之水靜置2-3分鐘後,茶之精美真味已泡出來了,這時用拇、食、中三指操作,食指輕壓壺蓋的鈕,中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時,注湯不宜高沖,需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中,每杯先注一半,再來回傾入,周而復始,漸至八分滿時爲至,這叫"關公巡城"。若一壺之水正好斟完,就是"恰到好處"。講究點的,還將最後幾點濃茶,分別注入各杯,此謂"韓信點兵"。

 

 

 

 

(9)是品飲:

 

品茶時,一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿,中指抵住杯底, 先看湯色,再聞其香,爾後啜飲。如此品茶,不但滿口生香,而且韻味十足,才能真正領會到品烏龍茶的妙處。

 

 

 

烏龍茶因沖泡時,壺小,茶的用量大;加之 烏龍茶本身亦較耐泡,因此,一般可沖泡3-4次,好的烏龍茶也有泡6-7次的,稱"七泡有餘香"。

 

 

花茶飲法

 

 

花茶融茶葉之味,鮮花之香於一體,飲花茶,猶如品賞一件茶的藝術品。花茶的品種很多,其中以茉莉花茶最爲常見。下面以茉莉花茶的沖泡爲例,將花茶的飲法說明如下。

泡飲花茶,有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形,通常取出沖泡一杯的花茶數量,攤于潔白的紙上,飲者先觀察一下花茶的外形,幹聞一下花茶的香氣,以平添對花茶的情趣。

花茶的泡飲方法,以能維持香氣不致無效散失和顯示特質美爲原則,這些都應在沖泡時加以注意。具體泡飲程式如下。

 

(1)備具:

一般品飲花茶的茶具,選用的是白色的有蓋瓷杯,或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶託),如沖泡茶胚是特別細嫩的花茶,爲提高藝術欣賞價值,也有採用透明玻璃杯的。

 

 

(2)燙盞:

就是將茶盞置於茶盤,用沸水高沖茶盞、茶託,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動,爾後去水,這個過程的主要目的在於清潔茶具。

 

 

(3)置茶:

用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出,按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。

 

 

(4)沖泡:

向茶盞沖入沸水,通常宜提高茶壺,使壺口沸水從高處落下,促使茶盞內茶葉滾動,以利浸泡。一般沖水至八分滿爲止,沖後立即加蓋,以保茶香。

 

 

(5)聞香:

花茶經沖泡靜置3分鐘後, 即可提起茶盞,揭開杯蓋一側,用鼻聞香,頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸狀,以充分領略香氣對人的愉悅之感,人稱"鼻品"。

 

 

(6)品飲:

經聞香後,待茶湯稍涼適口時,小口喝入,並將茶湯在口中稍時停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,使茶湯在舌面上往返流動1-2次,充分與味蕾接觸, 品嘗茶葉和香氣後再咽下,這叫"口品"。所以民間對飲花茶有"一口爲喝,三口爲品"之說。

花茶一般可沖泡2-3次,接下去即使有茶味,也很難有花香之感了。